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大米是如何加工的？

稻谷籽粒由谷殼、皮層、胚和胚乳組成。稻谷加工主要工序有清理、礱谷和碾米。稻谷清理是為了去除砂石、金屬、雜草種子等雜質(zhì)，礱谷是剝除稻谷的外殼使之成為糙米的過(guò)程，碾米是將糙米的糠層除去，生產(chǎn)出有較好食用品質(zhì)的大米。

我國(guó)稻谷加工的平均出米率65.5%左右，其中：秈稻主產(chǎn)區(qū)平均為63.3%，東北粳稻主產(chǎn)區(qū)平均為66.7%。

大米加工的損耗常常出現(xiàn)在哪里？

大米加工的損耗主要是產(chǎn)生的碎米和米糠。稻谷加工去除分別占稻谷質(zhì)量16%~20%的稻殼和5%~7%的糙米皮層，其中胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上的人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素。大米加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失就越嚴(yán)重，糙米中鈣、鐵、煙堿素、維生素B、維生素E分別是白米的1.7倍、2.7倍、3.2倍、10倍、14倍。

應(yīng)用適度加工生產(chǎn)技術(shù)，出米率可提高3%~5%，按我國(guó)2021年2.12億噸食用稻谷加工量計(jì)算，可增加出米量640萬(wàn)~1000萬(wàn)噸，以畝產(chǎn)470公斤計(jì)算，相當(dāng)于增加了約1300萬(wàn)~2200萬(wàn)畝耕地的稻谷產(chǎn)量。

發(fā)展稻谷的適度加工技術(shù)，對(duì)消費(fèi)者而言食用富含營(yíng)養(yǎng)的大米，將營(yíng)養(yǎng)素保持在一日三餐當(dāng)中，對(duì)于保證身體健康方便經(jīng)濟(jì)；對(duì)加工企業(yè)而言，適度加工提高出米率，降低生產(chǎn)能耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。

適度加工技術(shù)無(wú)疑是“藏糧于技”戰(zhàn)略的具體體現(xiàn)，助力于開(kāi)發(fā)無(wú)形糧田，保障糧食安全，促進(jìn)我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。