隨天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，上海多地迎來了賞花和踏青的熱潮。春季不僅是踏青賞花的好時節(jié)，更是美食愛好者們嘗鮮的最佳時機。近日，2025年連續(xù)兩輪的“樂品上?！毕M券的推出，也對上海的餐飲業(yè)起到了一波助推作用。對于當(dāng)下的餐飲行業(yè)來說，這場政企聯(lián)動的消費刺激“實驗”，正為餐飲門店打開“既要品質(zhì)又要流量”的破局密碼。

刺激門店營收增長

服務(wù)消費是上海消費市場提質(zhì)升級的重要領(lǐng)域，也是帶動商品消費的重要抓手。

據(jù)了解，“樂品上?！毙乱惠喎?wù)消費券中，消費券通過銀聯(lián)云閃付、支付寶、微信支付發(fā)放，以“在線報名、公平搖號”方式確定中簽消費者，中簽的消費者可在3月1日起正式核銷使用。第二輪發(fā)放的消費券從4月1日起可以使用，有效期至4月30日。

2月27日下午3點，上海市民王女士收到手機端提醒，她中簽了一張滿500減180的餐飲消費券，“太幸運了，這次領(lǐng)券無需定鬧鐘，不用拼手速，拼的就是‘運氣’！這次搶券成功，足足省下近200元，計劃周末組織家庭聚餐，去海底撈品嘗新上的烤串，還可以再多點幾份鮮切牛肉的‘硬菜’?！?/p>

“作為首批參與單位之一，我們切實感受到，餐飲消費券實實在在推動了門店營收的增長?！?海底撈上海區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大區(qū)獲悉到新一輪的消費券啟動，便組織上海60多家門店第一時間完成報名工作，并提交了相關(guān)信息。近日，海底撈浦東新區(qū)南匯新城鎮(zhèn)茉莉路店店經(jīng)理付先生則表示，他所在的門店日均接待人次約1000人次，其中，約10%客人會出示并使用消費券。上海地區(qū)消費券已經(jīng)發(fā)布多輪次，消費者的參與度比較高，買單時會主動問詢可否使用消費券。

據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會，餐飲品牌谷谷雞海鮮積極參與“樂品上?！辈惋嬒M券活動，為消費者創(chuàng)造了高性價比的用餐體驗。消費券可疊加店內(nèi)套餐使用，人均算下來比平時便宜近一半?；顒悠陂g，谷谷雞海鮮特別推出主題套餐。同時，各門店通過線上線下聯(lián)動宣傳，引導(dǎo)消費者使用消費券享受“滿減”優(yōu)惠，活動首周客流量就有明顯提升，年輕家庭與社群聚餐比例顯著增加。

作為企業(yè)方，呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅表示，消費券作為提振消費的措施之一，商家非常歡迎政府通過這種方式刺激消費。發(fā)放消費券能夠?qū)﹂T店銷售帶來正向推動作用。目前來看，消費市場對消費券的需求也較大，作為商家，我們希望政府能夠多發(fā)放消費券刺激消費。

在業(yè)內(nèi)看來，上海市發(fā)放消費券可以刺激消費，拉動經(jīng)濟增長。短期內(nèi)可以提振經(jīng)濟，消費券直接鼓勵居民增加消費，尤其適用于受疫情或經(jīng)濟下行影響較大的零售、餐飲等行業(yè)，快速激活市場流動性。還能幫扶中小企業(yè)渡過難關(guān)，避免倒閉潮，而且中小企業(yè)是就業(yè)主力，其穩(wěn)定運營可減少裁員，維護(hù)社會穩(wěn)定。

行業(yè)一邊擴容一邊分化

餐飲領(lǐng)域作為消費市場的關(guān)鍵構(gòu)成板塊，一直展現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國餐飲相關(guān)企業(yè)存量為1,689萬家，同比增長7.9%。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國餐飲門店總數(shù)接近800萬家。

盡管餐飲門店的總數(shù)量仍持續(xù)上升，但2024年以來，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出兩極分化的態(tài)勢。一方面，在激烈的市場競爭中，眾多中小型餐飲門店難以為繼，被迫關(guān)停或轉(zhuǎn)型；另一方面，2024年全國餐飲收入增速高于國內(nèi)生產(chǎn)總值增速。

而消費者的消費行為也發(fā)生了顯著變化——人均餐飲支出呈現(xiàn)下降趨勢，但消費需求卻呈現(xiàn)出“既要品質(zhì)又要實惠”的鮮明特征。近日，幾家上市餐飲企業(yè)陸續(xù)披露了財報，多個餐飲品牌2024年的人均消費下滑。所以，本次消費券的發(fā)布正好契合了當(dāng)下消費者的訴求。

戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪接受第一財經(jīng)記者采訪時表示，多家餐飲企業(yè)人均消費同比下滑背后的原因主要包括市場競爭加劇、消費者消費觀念轉(zhuǎn)變更加注重性價比。詹軍豪建議，在2025年，公司應(yīng)規(guī)劃以下策略以應(yīng)對這一消費環(huán)境：一是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出更多高性價比的套餐；二是加強線上運營，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道提升品牌曝光度和外賣業(yè)務(wù)；三是精細(xì)化管理，關(guān)閉低效門店，降低運營成本；四是注重創(chuàng)新，開發(fā)特色菜品和服務(wù)，提升顧客體驗，增強品牌競爭力。